Aventures en cuisine

Annoncez votre programme

À l'intérieur de la section Suppléments utiles, vous trouverez un exemple d'affiche et de formulaire
d'inscription que vous pourrez adapter à votre programme.

Équipement et ingrédients

Les recettes du programme emploient des équipements de cuisine courants. Vous trouverez la liste d'équipements dans les Suppléments utiles. Chaque recette indique l'équipement nécessaire pour sa réalisation et suggère des options dans le cas où différents équipements peuvent être utilisés pour effectuer une tâche.

Les ingrédients sélectionnés pour la collection de recettes sont des produits que vous trouverez en épicerie. N'oubliez pas qu'il est parfois probable de devoir remplacer certains ingrédients. Chaque épicerie propose une sélection différente. Dans les Suppléments utiles, vous trouverez une liste de substitution d'ingrédients qui pourra vous guider. Vous pouvez également utliser d'autres outils tel l'internet pour rechercher des idées de substitution.

Aliments provenant de la terre, de l'eau et du ciel

Dans le nord de l’Ontario, l’usage d’aliments sauvages capturés ou chassés joue un rôle important dans la
culture des peuples autochtones et non autochtones. 

Dans la collection de recettes de ce programme, il est possible d’inclure ces aliments.

Par exemple :

• de l'orignal, du chevreuil ou du bison au lieu du boeuf
• de la perdrix ou de la gélinotte à la place du poulet
• de la truite au lieu du saumon
• des feuilles de pissenlit en guise de laitue
• des baies de camerise ou d'amélanchier au lieu de bleuets

Il est important de cuire toute viande jusqu'à l'obtention de la température interne appropriée, y compris le gibier sauvage; voir le tableau des températures dans les Suppléments utiles.

À la fin de votre ou de vos séances, remettez un certificat à chaque participant pour le féliciter de son travail assidu et du développement de ses compétences. Vous pouvez trouver le certificat dans les
Suppléments utiles.

Mise en place

• Utilisez des bandelettes de test de désinfectant pour vérifier la concentration de la solution. Ne mélangez pas de détergent avec des solutions désinfectantes, car le nettoyage et la désinfection sont deux étapes distinctes.
• Si l'espace le permet, installez une table avec tout le matériel nécessaire pour la séance du jour et une autre avec les ingrédients.
• Assurez-vous qu'il y ait également une table de travail pour chaque groupe de 2 à 5 enfants.
• Déposez des copies des recettes. Insérez-les dans des protège-pages en plastique pour un nettoyage facile et pour économiser sur les frais de photocopie.
• Prévoyez une petite collation que les enfants pourront prendre à leur arrivée.
• Lorsque les enfants entrent dans la cuisine, assurezvous que les cheveux longs soient attachés, ou que des filets à cheveux soient utilisés avant de procéder au lavage des mains.

L'apprentissage par la pratique

Les séances sont conçues pour que les enfants travaillent ensemble à la réalisation de chaque recette. De cette façon, chacun d'eux a la possibilité de tout faire, en partant du coupage à la mesure, en terminant par la cuisson.

Peu d'enfants connaissent le nom des ustensiles de cuisine de base et les termes en ce qui concerne la préparation. Ces sessions offrent l'occasion idéale d'apprendre les termes et de s’exercer à utiliser les différents équipements que l'on retrouve dans la cuisine. Consultez la liste des termes de cuisine et leur signification ainsi que la liste d'images dans les Suppléments utiles.

Accordez de plus en plus d'autonomie aux participants au fil des séances afin qu'ils puissent améliorer leurs compétences progressivement, tout en demeurant présent afin de superviser et de donner un coup de main, si nécessaire.

Apprendre en jouant 

Cuisiner s'avère être une activité amusante. Rendez le tout encore plus amusant en y incluant d'autres activités pendant votre séance. Voici une liste des activités du programme et les recettes que nous suggérons de réaliser en fonction de la pertinence et du temps. 

• L'expérience du ballon et de la levure
  • Party pizza

• Dessine ton repas préféré
  • Granola à emporter, Quiches muffins, Croustillant aux bleuets

• Indices alimentaires
  • Muffins gloire matinale, Poulet Cacciatore, Salade de riz sauvage et de baies

Parler de nourriture de façon positive

Assurez-vous de ne pas présenter les aliments en suggérant lesquels sont des aliments sains ou malsains, car cela envoie le message que certains aliments sont bons et d'autres mauvais. Tous les aliments s'inscrivent dans un modèle de saine alimentation. Plutôt que d'insister sur les bienfaits d'un aliment sur la santé, encouragez les enfants à explorer la nourriture en utilisant leurs cinq sens, à parler de la façon dont les aliments sont cultivés ou produits, et discutez des recettes qui peuvent être réalisées avec ces aliments.

Créer un espace inclusif

Aventures en cuisine se concentre sur la cuisine et l'exploration de la nourriture. Cependant, le sujet du poids et des diètes revient souvent lorsque l'on parle de nourriture. Les conversations ou les commentaires concernant les diètes et le poids devraient être détournés vers un mode de vie saine, par exemple, explorer de nouveaux aliments, déguster des repas et des collations avec les autres, dormir suffisamment et faire des activités que vous aimez tous les jours. Il est important de souligner que les corps en santé se présentent sous différentes formes et tailles. Faites de votre mieux pour créer une cuisine où toutes les tailles sont acceptées et un endroit où les commentaires sur l'apparence ne seront pas tolérés.

Moments d’apprentissage et d’enseignement

Chaque recette offre divers conseils qui peuvent être partagés avec les enfants lors de la préparation d'une recette. Ces conseils visent à procurer des informations supplémentaires dans le but d'améliorer l’apprentissage ainsi que l’expérience des enfants. Ils sont également destinés à guider les enfants lorsqu'ils reproduisent les recettes à la maison.

Alors que des conversations ont souvent lieu lors de la cuisson et du repas, vous pouvez profiter de ce moment pour poser des questions ouvertes aux enfants. Cela approfondira la discussion et permettra aux enfants d’en apprendre davantage les uns sur les autres. Assurez-vous de rediriger la conversation si les discussions trébuchent vers le jugement ou l'intimidation. N'oubliez pas que les aliments et la cuisine sont très personnels pour chaque individu et chaque famille pour diverses raisons.

Repas et collations 

• Avez-vous un repas préféré?
• Avez-vous une collation préférée?
• Votre famille prend-elle ses repas ensemble et à quel endroit aime-t-elle manger?
• Avez-vous des traditions sur les repas de famille que vous aimeriez partager?

Compétences alimentaires 

• Pour quelles raisons pensez-vous qu’il est important de savoir cuisiner?
• Allez-vous parfois faire des courses avec votre parent/tuteur?
• Aidez-vous à faire la vaisselle à la maison?
• Aimez-vous cuisiner avec une personne en particulier?

Plats culturels 

• Avez-vous un plat traditionnel préféré?
• Qui est-ce qui le prépare et est-ce que vous aidez parfois à sa préparation?

Indices de faim et de soif 

• Comment savoir quand notre corps a faim?
• Comment savoir quand on a soif?
• Comment savoir quand notre corps est rassasié?

Allergies alimentaires

Portez une attention particulière au formulaire d'inscription et à toute allergie alimentaire qui y est indiquée. Nous recommandons de discuter de toute allergie alimentaire avec la personne qui s'occupe de l'enfant. Dans le cas où vous n'êtes pas sûr de certains ingrédients, vous pouvez communiquer avec une diététiste de votre bureau de santé local.

Sécurité dans la cuisine 

Réduisez le risque d’accident dans la cuisine en suivant ces quelques conseils.

La sécurité contre un incendie

• Prenez connaissance des endroits où se trouvent les sorties ainsi que l'extincteur dans le bâtiment où vous cuisinerez.
• S'il y a un petit feu sur la cuisinière ou dans le four, étouffez les flammes en couvrant la casserole avec un couvercle en métal ou en fermant la porte du four. Utilisez un extincteur, si possible.
• Si l'incendie est important, faites sortir les enfants du bâtiment et appelez le 911.

Salubrité alimentaire 

Nous encourageons fortement tous les animateurs à suivre leur Cours de certification des manipulateurs d'aliments avant de débuter le programme Aventures en cuisine. Si vous recevez une formation du bureau de santé dans le but d'enseigner ce programme, les frais de formation de manipulateur d'aliments pourraient être couverts.

Veuillez informer le Département de la santé environnementale de votre bureau local de santé publique à propos de votre programme. Ils peuvent offrir une consultation pour s'assurer que vos installations de cuisine soient équipées adéquatement pour procéder au programme.

Suivez ces quatres principes de base en matière de salubrité alimentaire: nettoyer, séparer, cuire, refroidir.

Nettoyer les fluides corporels

Évitez tout contact direct avec les liquides organiques (urine, matières fécales, vomissements, sang), car ils présentent tous le potentiel de propager des germes. Les germes contenus dans le vomi et la diarrhée peuvent voyager dans l'air, il est donc très important de le nettoyer rapidement.

Voici la bonne procédure à suivre :

1. Portez des gants jetables.
2. Retirez toute la matière visible, y compris les aliments qui auraient pu être contaminés, en travaillant des zones les moins souillées aux plus souillées, à l'aide de papier essuie-tout ou d'un chiffon à usage unique. Si vous nettoyez des matières fécales ou des vomissements, veillez à ne pas agiter le chiffon pour éviter que des particules virales ne se retrouvent en suspension dans l'air. Mettez tout le matériel dans un sac étanche pour le jeter.
3. Nettoyez la zone en utilisant du savon ou un détergent, encore une fois en travaillant de la zone la moins souillée à la plus souillée.
4. Désinfectez la zone à l'aide d'une solution d'eau de Javel à 1:10. Préparez la solution en mélangeant 2 c. à soupe (30 ml) d'eau de javel dans 1 tasse (250 ml) d'eau, ou 2 tasses (500 ml) d'eau de javel dans 1 gallon (4 l) d'eau. Préparez toujours une solution fraîche tous les jours. En raison du niveau de contamination, cette solution d'eau de Javel est beaucoup plus puissante que la solution utilisée pour la désinfection régulière. L'eau de Javel doit entrer en contact avec la zone affectée pendant au moins 10 minutes.
5. Les surfaces en contact avec les aliments qui ont été désinfectées doivent être rincées à l'eau potable une fois le temps de contact de dix minutes est écoulé.
6. Jetez les gants et autres articles de nettoyage dans un sac en plastique. Vous pouvez jeter les déchets liquides dans les toilettes ou dans le drain de l'évier. N'oubliez pas de nettoyer et de désinfecter les gants réutilisables.
7. Lavez-vous les mains après avoir retiré les gants.
8. Lavez soigneusement le matériel de nettoyage non jetable (vadrouille, seau) avec de l'eau et du savon, puis rincez avec une solution d'eau de Javel.